Charlotte a la pèches.Charlotte a la mousse bavaroise pèches.Recette facile de charlotte.

Salem...




Alors dites moi avez vous déjà réalisez une charlotte ? Celle-ci parait assez compliquée mais le rendu est vraiment superbe, je les trouve avant tout belles a regarder, cette rangés de boudoirs puis ces couches de crèmes et la décoration du gâteau....magique.
J'ai réalisé cette charlotte en improvisant je cuisine beaucoup a l'inspiration et sa donne pas mal de réussites suivre une recette compliquée ce n'est pas trop mon trucs sachant qu'au final le résultat est littéralement le même voici donc une recette simplifiée de la charlotte mousse bavaroise pèches a ma façon !!!
N'hésitez pas a vous octroyer un petit moment de détente tout en dégustant une petite part de ce délice, vous m'en dirais des nouvelles.
Régalez vous... mais pas trop : )

Ingrédients pour la chantilly:


-3 brique de crème liquide 30% de matière grasses (veillez bien a se que se soit une crème a 30% car une crème allégée ou a 15% ne montera pas)
-60g de sucre




Ingrédients pour la meringue:


-2 blanc d'œufs
-80g de sucre


pour le coulis de pèches


-5 pèches au sirops
-6g d'agar agar


Des boudoirs
des pèches pour la déco




Alors je vous explique nous allons réaliser une mousse bavaroise nous allons donc commencez par la chantilly:


IL FAUT QUE VOTRE BOL EN INOX VOS FOUETS ET VOTRE CRÈME LIQUIDE SOIT BIEN FROID POUR QUE LA CHANTILLY MONTE ET SOIT FERME.


Commencez a battre votre crème liquide lorsqu'elle commence a bien épaissir verse une partie du sucre et continuez a battre ajoutez ensuite le reste de sucre et continuer a battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien épaisse réservez au frais.


Passons a la meringue:


Commencez par battre vos blanc d'œufs lorsqu'ils forment des pics ajouter le sucre et continuer a battre durant 1 minute, réservez.


Passons au coulis:


J'ai mixe mes pèches auquel j'ai ajouter un peu de sirop contenu dans le pot de pèches au sirop a peu près 30ml ensuite mettez a bouillir et ajoutez les 6g d'agar agar et mettre a ébullition, lorsque le coulis bouilli retirer du feu et laissez refroidir un peu.




Utilisez un cercle a pâtisserie  préalablement déposer sur votre plat de service, commencez a déposer vos boudoirs tapissez en le fond puis les bords sans les imbiber j'ai imbibé ceux du fond sa m'a fais une sorte de chaire a pâte mdr.

Sortir votre chantilly du frais prélevez-en a peu près 3 cas pour la deco finale, versez sur la chantilly le coulis et mélanger bien sans casser votre chantilly attention laissez refroidir votre coulis avant de l'ajouter a la chantilly ajoutez ensuite la meringue et mélanger bien a l'aide d'une Maryse sans casser la masse.

Versez la moitie de cette préparation dans votre charlotte puis déposez quelques tranches de pèches puis recouvrir d'une seconde couche de boudoirs versez le reste de la crème bavaroise et lisser bien il ne vous reste qu'a décorer le dessus de la charlotte de chantilly a l'aide d'une poche a douille faites des roses puis décorez avec des pèches pour rappeler le goût principale de la charlotte.

Laissez toutes une nuit au four pour que l'agar agar refroidissent et rende la mousse plus compacte
Servir frais.


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Tiramisu aux abricots .Tiramisu au mascarpone et chantilly.

Salem Aleykoum…

Voici une délicieuse recette que je voulais vous présenter depuis un petit moment certes je l’ais réalisé avec des abricots frais et oui se n’est plus la saison des abricots mais vous pouvez tout de même réaliser cette recette avec des abricots en conserve c’est un délicieux tiramisu ultra délicieux et frais .

Je l’ais réalisé a plusieurs reprise tout au long de cet été en variant les fruits et aussi la composition je vous avais présenter il y a quelques temps de cela le tiramisu au fraises et petits suisses celui-ci est un mélange de mascarpone et de chantilly parfais pour terminé un repas sur une touche de fraicheur ,j’espère que vous apprécierez alors n’oubliez pas régalez vous mais pas trop.

 

　

　

Ingrédients:

-1 boite de mascarpone

-80 g de sucre

-50ml de lait a peu prés

Pour la chantilly

-1 brique de crème liquide fraiche a 30% de matières grasses

-du sucre selon votre gout sucré plus ou moins votre chantilly

-1 sachet de crème fix

-des boudoirs

-des abricot frais coupé en tranche ou en boite de conserve selon les disponibilité

-un bol de sirop au citron ou autre pour tremper vos boudoirs

　

Préparation:

_ Commencez par mettre votre brique au congélateur ainsi que votre bol et les fouets de votre batteur pour facilité le montage de la chantilly lorsque celle-ci est montée en ayant ajouté bien sur le sucre et le sachet de crème fix réserver au frais .

Mélanger le mascarpone au sucre et ajouter le lait jusqu’à obtenir un mélange bien onctueux et réserver.

Découper vos pèches en tranches et réserver .

Tapisser votre moule rond de boudoir au préalablement tremper dans le sirop .

Mélanger votre chantilly a votre mélange de mascarpone et versez en une partie sur vos boudoirs puis ajouter des abricots je vous conseille de les couper en petit carré cela sera plus facile a déguster .

_De nouveau tapisser de boudoirs puis ajouter un peu de mélange chantilly mascarpone et ajouter un peu d’abricots terminer par le reste de mélange chantilly mascarpone et lisser correctement .

_Terminer en décorant votre tiramisu avec vos tranches d’abricots et des vermicelles aux chocolats.

_Garder au frais et dégustez-le bien frais.

Bon appétit.

　

　

　

Chantilly maison au robot KitchenAid.

Salem Aleykoum...

Salem Aleykoum…

Aujourd’hui je vous poste la recette de la chantilly maison au kitchenaid une recette de chantilly maison facile et rapide a réaliser et tellement meilleur que celle en bombe pour décorer vos gâteau je vous la conseille fortement mais pour simplement accompagner une coupe de glace, une mousse au chocolat ou des fraise alors vous pouvez simplement utiliser celle du commerce car pour une déco sur un gâteau elle ne tiendras pas longtemps mais va couler bref éviter fortement voici donc la recette que j’utilise et pour moi sa marche quelques petits conseilles plus bas pour mettre toutes les chances de votre coté.

　

Ingrédients

_1 brique de crème liquide a 30% surtout pas de crème allégées

_25g de sucre glace

Matériel

_1 bol en inox

_1 fouet

　

Quelques point a retenir:

Mettre votre brique de crème liquide au frais et si vous voulez mettez la 15 minutes avant au congel

Donc 15 minutes avant sa préparation mettez votre bol en inox et votre fouet au congélateur .

N’utiliser jamais de crème liquide allégées car c’est le pourcentage élevé de matières grasses qui vous garantirons le succès de votre chantilly.

　

Après avoir mis le fouet ,le bol en inox et votre crème au congel 15 minutes sortez-les.

Mettez votre bol en inox sur le socle du kitchenaid et fixer votre fouet.

Versez votre crème liquide dans le bol du kitchenaid et commencer a fouetter a vitesse2 quelques minutes lorsque votre crème commence a épaissir passer a la vitesse 4 .des lors ou votre crème épaissie bien et que fouet fais des sillons dans la crème verser le sucre glace tamisé et augmenter la vitesse a 6.

Lorsque votre crème est ferme stopper le robot .

Mettez votre chantilly dans un bol,filmer et mettre au frais et utiliser au besoin.

ganache montée au chocolat blanc.recette facile de ganache.

Salem...

Aujourd'hui je vous poste la recette trés facile de la ganache montée au chocolat blanc une recette rapide et super délicieuse.
Cette ganache est un mélange de crème et de chocolat en quantité égale .Vous obtenez cette ganache en versant le liquide bouilli sur le chocolat en remuant délicatement la préparation.

Pour la ganache montée que je vous présente aujourd'hui c'est une ganache classique que vous allez après avoir mélangé le chocolat à la crème mettre au frais toute une nuit et le lendemain battre au robot jusqu'à obtenir une sorte de chantilly plus onctueuse .

Donc si vous souhaitais garnir un biscuit roulé ou une bûche ,des éclairs ou autres alors réaliser ma recette elle est super facile à réaliser et trop bonne.

Ingrédients:

-200g de chocolat blanc
-200ml de crème liquide à 30% attention ne pas utiliser une crème allégé .

Preparation:

Mettre vos 200ml de crème à chauffer dans une casserole à feu moyen.
Couper votre chocolat en carré ,lorsque la crème à bouilli verser la sur le chocolat et à l'aide d'une Maryse mélanger les deux éléments jusqu'à se que le chocolat soit fondu.
Verser la préparation dans le bol en inox de votre batteur et mettre au frigo toute la nuit ou pour les plus pressé au congélateur 30 min ou moins vérifier des que la préparation est bien froide alors vous pouvez fouetter au robot quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse
A oui j'oublié lorsque vous mettez votre préparation au frigo couvrez de papier sulfurisé au contact se qui veut dire qu'il faut déposer le papier sur la ganache en ayant contact avec celle ci pour éviter que ne se forme une fine pellicule sur la ganache cela à déjà dut vous arriver.

Ganache montée au chocolat au lait .recette facile de ganache au chocolat au lait.

Salem...

J'espère que vous allez bien ,avec ces températures il est vrai qu'il est bon de rester chez soit au chaud et de se concocter de délicieuses soupes et veloutés aujourd'hui pas de soupe ni de velouté mais une ganache montée au chocolat au lait très simple à réaliser .Dernièrement je voulais réaliser un biscuit roulé et je me demandais avec quoi je pourrais la fourrer je voulais une crème au chocolat au lait assez légère et aérienne comme une chantilly pas de crème au beurre je trouve ça un peu écœurant et lourd donc j'ai pensais à la ganache montée je vous explique ,pour celles qui ne savent pas trop en quoi cela consiste une ganache  c'est une preparation epaisse de chocolat servant a garnir une patisserie.

Cette ganache est un mélange de crème et de chocolat en quantité égale .Vous obtenez cette ganache en versant le liquide bouilli sur le chocolat en remuant délicatement la préparation.

Pour la ganache montée que je vous présente aujourd'hui c'est une ganache classique que vous allez après avoir mélangé le chocolat à la crème mètre au frais toute une nuit et le lendemain battre au robot jusqu'à obtenir une sorte de chantilly plus onctueuse .

Donc si vous souhaitais garnir un biscuit roulé ou une bûche ,des éclairs ou autres alors réaliser ma recette elle est super facile à réaliser et trop bonne.
Je vous poste la recette du biscuit réalisé avec cette ganache montée après cette article.
 

Ingrédients:


-200g de chocolat au lait
-200ml de crème liquide à 30% attention ne pas utiliser une crème allégé .



Preparation:

Mettre vos 200ml de crème à chauffer dans une casserole à feu moyen.
Couper votre chocolat en carré ,lorsque la crème à bouilli verser la sur le chocolat et à l'aide d'une Maryse mélanger les deux éléments jusqu'à se que le chocolat soit fondu.
Verser la préparation dans le bol en inox de votre batteur et mettre au frigo toute la nuit ou pour les plus pressé au congélateur 30 min ou moins vérifier des que la préparation est bien froide alors vous pouvez fouetter au robot quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse
A oui j'oublié lorsque vous mettez votre préparation au frigo couvrez de papier sulfurisé au contact se qui veut dire qu'il faut déposer le papier sur la ganache en ayant contact avec celle ci pour éviter que ne se forme une fine pellicule sur la ganache cela à déjà dur vous arriver.


Voilà votre ganache montée est prête régalez-vous voici la photo du biscuit roulé que j'ai réalisé avec cette ganache une tuerie ,la recette suit.

Si vous voulez des explication ou autres n'hésitez pas laisser moi vos coms ou mail  a cette adresse

                                                         Vos.essais07@aliceadsl.fr




{Pour la petite histoire}

La ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat se fit traiter de ganache (abruti) par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, prit le surnom de son inventeur.

Bavarois,recette de bavarois,bavarois mousse citron et fraises.

Je partage avec vous mon premier essai bavarois si cet entremet vous parais très difficile a réaliser et que vous hésitez a vous lancer dans sa préparation cette recette est pour vous je vous assure que ce bavarois ais d'une facilitée de réalisation incroyable ,le résultat masha allah est très beau j'espère que cet entremet vous plairas incha allah il ne me reste qu'a partager avec vous les photos et la recette!!!

 

Pour la génoise j'ai utilisé celle-ci mais j'ai divisée les ingrédients en deux .
Pour la mousse citron j'ai pris la recette de HANANEmasha allah une réussite.

Je vous en fais un copier-coller il faut doubler les quantités

POUR LA MOUSSE CITRON:

20 cl de crème liquide entière, froide (j'en ais mis 40cl)
100g de fromage blanc 0% (j'en ais mis 200g)
60g de sucre (j'ai mis 120g)
6 g soit 2 feuilles de

gélatine bovine (ici clic) (j'ai mis 6 g d'agar agar)

10 cl de jus de citron (j'en ais mis 200m°

J'ai ajouté des fraises tagada (facultatif)

Pour le miroir fraises j'ai improviser:


400g de fraises

100g de sucre

2,5g d'agar agar

1_Pour commencer préparer la génoise selon la recette donnée les quantités divisés par deux dans un moule a charnière.

Puis faite cuire.



2_Mettez votre crème légère au congélateur pour qu'elle soi bien froide ,ensuite déposez-la dans votre pétrin et fouettez-la ,ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un chantilly,ajoutez-y le fromage blanc.



3_Mettez le jus de citron dans une casserole ajoutez le sucre et l'agar agar et lorsque le mélange bouillie retirez du feu attendre que le mélange soit tiède et ajouter a la chantilly+fromage blanc.



4_Si votre genoise et bien fine c'est bon sinon couper la en deux pour obtenir une fine génoise que vous déposerez dans le moule a charnière mélanger délicatement le jus citron avec la chantilly+fromage blanc et versez-le sur la génoise.

Déposez vos fraise tagada un peu partout dans votre mousse et égalisez-la



5_Mettre au frais ,personnellement je les laissez toute la nuit.



6_Le lendemain votre bavarois se tiens bien ,préparez le miroir fraises.



7_Pour le miroir fraise,dans une casserole mettez les 400g de fraises couper en morceaux plus le sucre et laisser cuire lorsque les fraises commence a fondre ajoutez l'agar agar et bien mélanger aux fraises retirer du feu.



8_Mixer les fraises attendre qu'elles tiédissent et ajoutez -les sur le bavarois remettre au frais au moins 1h .



Voila votre bavarois est prêt il ne vous reste plus qu'a le servir .



Le mélange citron fraise est magnifique un goût a la fois sucré,acidulé un déssert incroyablement bon je vous conseil de le tester vous ne le regretterez pas incha allah !!!